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맛과 냄새는 미각과 후각 정보가 통합된 결과. 오이를 싫어하는 사람들의 모임이라는 커뮤니티는 개설 10일만에 10만명 돌파 왜 오이를 싫어하는 사람이 이렇게 많은 것일까 ? 오이를 싫어하는 이들에겐 비릿하고 쓴 맛이 느껴지는 오이 ! 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신이라는 성분 때문이며, 이는 해충과 초식 동물에게 먹히지 않기 위해 오이 스스로 만들어낸 독성물질 그런데 모두가 오이의 쓴맛을 느끼는건 아니다. 미각과 후각은 맛 분자나 냄새 분자가 수용체인 단백질에 달라붙으면 그 신호가 뇌로 전달된다. 이때 특정 유전자가 맛에 영향을 미친다. 7번 염색체에 존재하는TAS2R38 유전자가 쓴맛에 민감한 타입과 둔감한 타입으로 나누는데 민감한 타입은 둔감한 타입에 비해 100~1000배 강한 쓴 맛을 느낌. 부모 양쪽..

건강상식 2020. 12. 13. 08:54